Definicja dodatków i ich klasyfikacja

Staraj się zwracać uwagę na ulubione potrawy i napoje, na przykład napoje gazowane. Kolory są uderzające i bardzo atrakcyjne, prawda? A co z przekąskami, które często kupujesz? Poza tym, że jest chrupiąca, smakuje wyśmienicie i smacznie. Cóż, substancje, które powodują, że żywność ma jasny kolor i dobry smak, nazywane są dodatkami.

Eits, nie należy mylić z substancjami uzależniającymi, wiesz. Substancje uzależniające to substancje, które mogą uzależnić człowieka, podczas gdy dodatki to substancje celowo dodawane do żywności. Dodatki są dodawane tylko w niewielkich ilościach.

Celem stosowania dodatków jest poprawa wyglądu, smaku, konsystencji, aromatu i trwałości żywności i napojów. Czasami dodaje się również dodatki w celu zwiększenia wartości odżywczej tych potraw i napojów. W zależności od ich funkcji dodatki są podzielone na kilka grup. Omówmy razem w tym artykule.

Barwnik

Barwniki to dodatki dodawane do żywności lub napojów w celu nadania im atrakcyjnego koloru. Spróbuj zapamiętać żółty ryż, który zjadłeś. Skąd masz żółty kolor?

Dodatki mogą pochodzić ze źródeł naturalnych lub sztucznych. W ryżu żółtym środkiem barwiącym jest naturalny barwnik, a mianowicie kurkuma. Innymi naturalnymi barwnikami są liście pandanu i owoc smoka. Chociaż naturalne barwniki są zdrowsze, uzyskany kolor nie jest tak jasny jak barwniki sztuczne.

(Przeczytaj również: Właściwości fizyczne i właściwości chemiczne pierwiastków)

Tymczasem sztuczne dodatki uzyskuje się w procesie reakcji chemicznej, w tym do barwników. Jego struktura stara się przypominać naturalne barwniki. Sztuczne barwniki są tańsze i jaśniejsze, ale nadmierne spożycie może mieć skutki uboczne.

Słodziki

W przypadku substancji słodzących jesteśmy przyzwyczajeni do stosowania różnych rodzajów naturalnych słodzików, takich jak cukier granulowany, cukier kokosowy i cukier palmowy. Cukier jest dodawany do potraw i napojów w celu wzmocnienia smaku.

Sztuczne słodziki mają słodki smak, który jest prawie taki sam, a nawet słodszy niż naturalne słodziki. Ten słodzik jest powszechnie stosowany u diabetyków, którzy nie mogą spożywać naturalnych cukrów. Przykładami sztucznych słodzików są cyklaminian, aspartam i sorbitol.

Konserwanty

Konserwanty to dodatki dodawane do żywności lub napojów w celu spowolnienia procesu psucia się. Niektóre przykłady sztucznych konserwantów to kwas benzoesowy, benzoesan sodu i benzoesan potasu.

Ale są też naturalne konserwanty, których możemy użyć np. W procesie solenia i słodzenia. Marynowane warzywa i kandyzowane owoce mają zapobiegać szybkiemu gniciu warzyw i owoców.

Substancje smakowe

Cóż, ten rodzaj dodatku musi być znajomy znajomym. Musisz znać micinę lub glutaminian sodu, prawda? Substancje te dostają się do substancji smakowych. Aromat spożywczy służy do wzmocnienia smaku potraw.

Przyprawy takie jak sól, cebula, goździki i pieprz są również zawarte w naturalnych substancjach aromatycznych. Te przyprawy są używane według gustu. Ale przy stosowaniu micin lub glutaminianu sodu istnieje z góry określony maksymalny limit, który wynosi 120 mg / kg masy ciała.

Substancje do aromaterapii

Zapach jedzenia może wzmagać apetyt, dlatego często do potraw lub napojów dodawane są substancje smakowo-zapachowe. Na przykład w napojach o smaku owocowym substancje aromatyczne są również używane tak, aby przypominały naturalne soki owocowe. Zapachy wytworzone ze związków syntetycznych nazywane są również esencjami. Niektóre z najczęściej używanych esencji mają aromat jabłka, banana, ananasa i winogron.

Środek zagęszczający

Jednym z czynników, który należy wziąć pod uwagę, jest tekstura żywności. Czasami musimy zagęścić jedzenie, aby było bardziej atrakcyjne. Zagęszczacz to dodatek służący do stabilizacji, wiązania i zagęszczania składników żywności zmieszanych z wodą. Przykładami naturalnych zagęszczaczy są skrobia, żelatyna i agar.

Emulgator

Ostatnim rodzajem dodatku jest emulgator. Emulgatory to dodatki, które mogą utrzymywać rozprzestrzenianie się tłuszczu w wodzie i odwrotnie. Przykładem emulgatora jest lecytyna stosowana w majonezie i maśle.

Najnowsze posty